O Dr. Jean-Marc Piat começou a aplicar técnicas de cirurgia plástica em doenças da mama e desenvolveu a reconstrução mamária a partir de 1989 no Hospital Universitário de Estrasburgo (logo no início da reconstrução imediata com prótese e da reconstrução secundária com retalho TRAM). Em 2009, ele criou o Institut du Sein em Estrasburgo, com o objetivo de proporcionar um melhor atendimento às pacientes tratadas com câncer de mama, por meio de uma equipe multidisciplinar. Em 2010, o instituto firmou uma parceria com o departamento de Senologia do Hospital Sírio-Libanês de São Paulo. Isso levou ao reconhecimento internacional do instituto, que se tornou, em 2013, a primeira estrutura francesa credenciada pela Société Internationale de Sénologie (SIS). Em 2012, Jean-Marc Piat criou uma associação cirúrgica dentro do instituto, o "Strasbourg Breast Center", visando o desenvolvimento internacional. Desde 2017, o instituto da mama está sediado na clínica Rhena em Estrasburgo. O Dr. Piat inventou e desenvolveu a técnica de retalho lipopreenchido minidorsal.